Składniki (na 3 porcje)

• 10 kawałków suszonych borowików
• ok. 1 litr bulionu jarzynowego
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 4 łyżki masła
• 150 g świeżych borowików lub innych grzybów leśnych
• 200 g ryżu do risotto (np. Arborio, ale może być też zwykłego)
• 80 ml białego wina
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 5 łyżek tartego Parmezanu

⠀⠀

Sposób przygotowania:

Suszone grzyby moczyć przez kilka godzin lub przez noc w 1 szklance zimnej wody. Wyjąć i osuszyć na papierowym ręczniku. Do wody z grzybów wlać bulion, zagotować, trzymać na malutkim ogniu przez cały czas gotowania risotta. Cebulę i czosnek pokroić w małą kosteczkę (czosnek można przecisnąć przez praskę). Na głębokiej patelni rozgrzać 2 łyżki masła, włożyć cebulę i czosnek, dusić do miękkości na małym ogniu nie rumieniąc, przez około 5 minut, do czasu do czasu zamieszać. Świeże borowiki dokładnie oczyścić nożykiem lub szczoteczką z piasku i listków. Pokroić na plasterki. Dodać do zeszklonej cebuli, przykryć i dusić razem przez 1 – 2 minuty, aż borowiki zmiękną. Grzyby wyjąć na talerzyk, doprawić solą i pieprzem, przykryć folią, odłożyć na bok. Na patelnię z masłem i cebulą wsypać ryż, dodać namoczone suszone grzyby, wymieszać i smażyć przez minutę na średnim ogniu, aż cały pokryje się masłem. Wlać wino i gotować przez 2 minuty, aż całe wyparuje. Następnie wlać małą łyżkę wazową gorącego bulionu i gotować risotto na małym ogniu do czasu aż cały płyn zostanie wchłonięty przez ryż, od czasu do czasu zamieszać. Wlewać po łyżce wazowej bulionu, w odstępach czasowych, jak tylko poprzednia ilość całkowicie się zredukuje. Gotować tak przez około 20-30 minut. Dodać natkę pietruszki i odłożone świeże grzyby, wymieszać i zdjąć z ognia. Dodać tarty Parmezan i pozostałe 2 łyżki masła. Wymieszać, doprawić solą, pieprzem i od razu podawać.

Wartość odżywcza na 1 porcję: Energia: 504 kcal Białko: 17 g Węglowodany: 61 g Tłuszcz: 17 g