Składniki (na 1 porcję):

• 4 bakłażany (ok 900 g)- jeśli nie macie bakłażanów możecie też użyć naszej cukinii
• 3 garście szpinaku
• 1 garść rukoli
• 1/2 ogórka
• 3 rzodkiewki
• 150 g pomidorków koktajlowych
• 100 g piersi z kurczaka
• 1 mała cebula szalotka
• 1/2 łyżki miodu
• 1 łyżka nasion słonecznika
• 1/2 łyżki octu balsamicznego
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1łyżka pestek słonecznika
• sól, pieprz

⠀

Sposób przygotowania:

Szpinak i rukolę opłukać i ułożyć na talerzu, dodać pokrojoną cebulę, pomidorki, ogórka oraz rzodkiewkę. Na wierzch ułożyć zgrillowaną pierś z kurczaka. Do słoiczka lub miseczki wlać oliwę, ocet i miód. Całość energicznie wymieszać ze sobą. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Posypać podprażonymi pestkami słonecznika. Jeśli nie macie octu balsamicznego, możecie zrobić sos musztardowy lub winegret.

Wartość odżywcza na 1 porcję:

Energia: 339kcal Białko:29g Węglowodany:31g Tłuszcz:11g